Blaubeerschmandschnitzel mit abgeschmälzten Nudeln
Zutaten:
250 g Schnitzelfleisch vom Schwein,
80 g Blaubeeren (frisch oder gefrostet),
5 cl Schmand (Sauerrahm),
etwas Schierker Feuerstein (Kräuter-Halbbitter),
Bandnudeln.
Zubereitung:
Das Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Schweineschmalz in der Pfanne erhitzen und das Schnitzel darin auf beiden
Seiten schnell anbraten; danach die Hitze drosseln und unter ständigem
Begießen mit dem Bratfett etwa 2 Minuten nachbraten und anschließend in
der Bratröhre warm stellen.
Im Bratensatz 1 knappen Teelöffel grünen Pfeffer zerdrücken; wenig
Schierker Feuerstein hinzufügen. Hierdurch lösen sich die Röststoffe
vom Pfannenboden und bringen ihre Farbe und Geschmack ein. Jetzt wird
der Schmand eingerührt und kurz aufgekocht. Die Blaubeeren, vorher mit
etwas Schierker Feuerstein beträufelt, hinzugeben; das Ganze durchschwenken
und über das Schnitzel ziehen. Mit einigen Blaubeeren garnieren.
Die gekochten Bandnudeln in einer Pfanne mit Butterschmalz und Paniermehl
wieder erhitzen, durchschwenken und anschließend auf dem Teller mit dem
Schnitzel anrichten.
